2012年湛江美食节，美食提前爆（特色小食篇）

梁Drean

   

    2012年湛江海鲜美食节 又来了，作为吃货的我，我浑身又鸡冻起来了！！！！！这个月的22日开始，到27日，在体育中心，又有好野吃了！闻说，今届美食节不会再好像往届一样，烧烤羊肉串的居多，而是众多湛江特色小食，生猛海鲜！！！！，务求打造湛江美食航母！！让我们这群吃货们吃得开心，玩得尽兴。现在，我就为大家先透露一下，这届美食节会有哪些湛江特色小食先，看野了！！！！

【煎炸类】

1、油炸虾饼：湛江的炸虾饼，绝对是湛江的一大特色，由于湛江盛产大虾，海产品特别丰富，据说当年发明者的灵感构思就是来自湛江丰富的海产品。米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，配以两条鲜虾（为保留虾饼的新鲜，湛江的炸虾饼在制作上有意保留无味的形式，目的是保留虾的清香），放进油锅炸至金黄色即捞起，以少量精盐为佐料，外包生菜即可。湛江炸虾饼最大的特色是饼香、脆口并夹带着海虾的清香，香味诱人，味道让人一尝试难忘。咬一口，卜卜脆！爽脆的口感、浓郁的海香，仿佛回到儿时的悠闲时光。

2、炸糯米鸡：炸糯米鸡是一款美味特色小吃，色泽金黄，馅鲜味美，皮酥肉嫩，入口酥香，地方色彩浓厚，别有风味。炸鸡时采用酥炸法，油不宜过高，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火，而糯米饭要蒸得稍微硬一点，这样炸出来口感才会好。

3、炸煎堆：广东人制作煎堆由来已久，油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。起锅的煎堆表皮薄脆清香而又柔软粘连，酥脆体积膨大滚圆，馅又香甜可口，口感芳香。民间习俗赋予煎堆圆满寓意，是婚嫁时必不可少的食品。

4、铁板鱿鱼须：铁板鱿鱼须的奇特香味，随处可闻。把铁板鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤制，边烤边翻面，直至烤熟。铁板鱿鱼串烤熟后放在红亮的香辣酱中，不停地滚动、搅拌，这样烤制出来的鱿鱼须爽脆可口，色味俱全。

5、炸秋刀鱼：炸、烤的方法是最能发挥秋刀鱼的浓浓脂肪香味的，将它摸上一层盐，放在炭火上烤至酥香，最后再淋上柠檬汁。吃起来鱼肉不但不粘舌头，嘴里还洋溢着润滑爽口的香味。袅袅的白色炊烟夹杂着秋刀鱼烤后滋滋的声响和浓浓的鱼香味，在这样的氛围中度过周末，一定很惬意。

【烧烤类】

6、炭烧生蚝：湛江地区一大特色小吃，，其中以官渡生蚝最为出名。是用新鲜生蚝通过炭烤而，其味道鲜美，深入大众喜欢．炭烧生蚝的做法非常简单，只需将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再放到火上烤熟即可，既保证了生蚝的鲜味，又能有效地去除蚝本身的腥味。这样的蚝咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口。

【名点类】

7、木叶夹：木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅；甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅，一般白色为甜，黄色为咸。同时它也是吉祥美食，寓意“好事成双、成双成对及美满团圆”。

8、田艾乙：用煮好的田艾绒红糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰丝、芝麻、陈皮做成甜味的田艾，香味的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅。剥去叶垫趁热放入口中，顿时满口生香、糖胶溢满嘴角。此外，田艾还有避邪气、驱寒毒、祛湿、暖胃、清肠等功效。

9、蛤蝼粽：口味独特，具有滋阴补肾、暖血暖胃、祛湿的食疗功效，用独特的制作工艺，裹其粽肉，渗其糯米，用先猛后缓之火蒸5-6个小时，独有的甘香从嘴边慢慢渗透出来，齿颊留香，精而不腻。

10、猪笼饼：又名[猪仔饼]，是广东人在中秋节时送给长者或小朋友的传统食品，粤西地区也只有吴川梅菉是专门编织饼笼的，旧街的老人，闭上眼都能回想起孩童时吃过的猪笼饼，如今这些重现江湖的猪笼饼，针对的不再是小孩，而是偶尔想回忆一下童年光阴的成年人。

11、簸箕炊：簸箕炊是中国粤西地区的特色小吃，在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行，它具有洁白、软滑、爽口、咸香等特点。夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱，能补中益气，止烦止渴。

【甜品类】

12、薯粉索：可煮、可炒，之所以称“索”，是因为湛江人特别会制作，将薯粉条制作得滑溜溜的，“索”一声就吃下去，夏天的时候，放进冰箱里冰镇过，加入糖水拌着吃，味道更是特别棒，而且清凉通肠消暑，开胃也健胃。

13、甜酒糟：历史上以雷州市乌石所产的甜糟最负盛名，制作方法是将上等糯米煮成饭，后加酒饼拌匀，用较为密封的容器装好发酵而成，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。这些甜糟味道醇甜，少吃味甜酒香，令人清爽，多吃上酒意，令人轻快，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有祛风寒等健身作用。

14、八宝粥：八宝粥是八宝饭的衍生品，香甜可口，兼具润肺、补肾功能，所以老少咸宜。是徐闻婚嫁喜宴必备小吃，现各类饭店皆有售，这不仅图其名吉利，还因其的确可口。八宝粥主要原料为糯米、红枣、莲子、豆沙、冬瓜糖和白糖等8 种，故名“八宝”粥。

15、湛江梅菉烂镬炒粉：许多食家常用“梅粉胜广河”来赞誉吴川梅菉的街边炒粉。相传明清年间，庄老汉临终前将一口大铁锅一分为四，兄弟四人各自担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，勤劳做买卖，终于使烂镬炒粉名躁吴川。梅菉炒粉是一道很奇特的风景：一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，齿颊生香。

16、牛杂煲：牛杂煲是广东湛江市民喜爱的一种街头小吃。湛江牛杂煲采用传统的制作方法，将牛杂反复清洗后进行腌制，然后文火焖煮至九成熟，再一次清洗后，放茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等调料、酱汁焖熟。这样煲出的牛杂汤稠味鲜，极具特色。